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舌尖上的厦门美食??姜母鸭:寻常人间烟火味,最抚世
发布日期:2020-09-16 06:52   来源:未知   阅读: 次 

风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》中有这样一句话,深得我心:越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往越是平常无奇。

后来,这道菜的做法流入民间,在闽台两地广为流传。闽台两地姜母鸭的制法中,又以厦门地区最为正宗,于是姜母鸭便有了“厦门一宝,闽台一绝”,“厦门第一鸭”的美誉。

而这小店林立的城中村,这窄窄的街道,亦是城市中最市井,最真实的地方??人间烟火味,最抚凡人心。(一)

厦门与鸭有关的美食,除了姜母鸭,还有冬鸭粉、番鸭面线、熏鸭、鸭肉粥等等,花样繁多,琳琅满目。

这是厦门的一个城中村,几条不宽的街道纵横交错,街上却人潮涌动,熙熙攘攘;街道两旁都是一些不起眼的小店。一个逼仄的小店立于一个十字路口边,一块小小的招牌,上面写着“灌口姜母鸭”。

厦门是一个旅游城市,游人如织,大家往往会流连于当地的海鲜,或者一些名小吃:沙茶面、花生汤、土笋冻……其实,只有本地人才知道,厦门其实是一个吃鸭的城市。

不一会,砂锅在灶上氤氲袅袅,一份沁人心脾的香味缓缓溢出,弥散了半条街。

姜母鸭这道美食,历史由来已久。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载,这道菜原为宫廷御膳,首创者为商代名医吴仲,他用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉,汤汁鲜香味鲜,甘甜中微带辛辣,食之可以提气养神,令人血气通顺,因而这道菜被视为是滋养进补的圣品。

香港四大才子之一,美食家蔡澜曾说过这样一句话:每到一地,必要逛一下当地的菜市场,那里是城市里最市井,最真实的地方。

店老板是一对年轻的夫妻,30来岁的样子。每天上午,卷闸门一拉,七八个砂锅往灶上一列,夫妻两个就开始忙乎起来。老板开始把鸭大卸八块,老板娘调味,配料。

就如同这姜母鸭,普普通通,它却是人间的至美之味。

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